ინდურ სანელებლებს აქვთ დახვეწილი არომატი, ტექსტურა და გემო ყოველდღიური კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად.
ინდოეთში არის უმსხვილესი მწარმოებელი და მომხმარებელი სანელებლები მსოფლიოში. ინდოეთს უწოდებენ "სანელებლების ქვეყანას" და ინდური სანელებლები არის მომხიბლავი სანელებლები, რომლებიც ცნობილია მათი არომატით, ტექსტურით და სასიამოვნო გემოთი. ინდოეთს აქვს სანელებლების სიმრავლე - დაფქული, ფხვნილი, გამხმარი, გაჟღენთილი - და სანელებლებით გამდიდრებული არომატები ინდოეთის მულტიკულინარიული კულტურის განუყოფელი ნაწილია, რადგან ისინი ჯადოსნურად გარდაქმნიან მარტივ კულინარიულ მომზადებას უფრო მეტ და დამატებით გემრიელ დელიკატესად. სტანდარტიზაციის საერთაშორისო ორგანიზაცია (ISO) ჩამოთვლის 109 სახეობის სახეობას, რომელთაგან მხოლოდ ინდოეთი აწარმოებს დაახლოებით 75 სახეობას. ინდოეთს აქვს სხვადასხვა კლიმატური პირობები, რომლებიც ვრცელდება მის სხვადასხვა რეგიონში, რაც საშუალებას აძლევს სხვადასხვა ტიპის სახეობების გაშენებას დაახლოებით 3.21 მილიონი ჰექტარ მიწაზე.
ინდოეთის უამრავი სანელებლები
არა მხოლოდ ყველა სანელებელი ანიჭებს უნიკალურ გემოს კერძის შესრულებით, არამედ ამ ჩვეულებრივი ინდური სანელებლების უმეტესობას ასევე აქვს მათთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის სარგებელი.
ყურძენი (ჰალდი ჰინდიზე) არის ჯანჯაფილის მსგავსი მცენარის მიწისქვეშა ღერო და როგორც კი ხელმისაწვდომი გახდება, ის ყვითელია და თხელი ფხვნილის სახით. კურკუმას უწოდებენ ინდოეთის ოქროს სანელებელს და სინონიმია უნიკალური ყვითელი ფერისა, რომელიც გვხვდება ბრინჯსა და კურკში, რადგან ის გამოიყენება როგორც არომატის, ასევე კულინარიული საღებავის სანელებლად. არომატი რბილად არომატულია ფორთოხლის ან ჯანჯაფილის ელფერით. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური თვისებები და ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებელი და სამკურნალო საშუალება.
Შავი "პილპილი (კალი მირჩი) სახელწოდებით "სანელებლების მეფე" მოდის წიწაკის მცენარისგან პატარა მრგვალი კენკრის სახით, რომელიც იზრდება პლანტაციის სამი-ოთხი წლის შემდეგ. ეს არის ძალიან პოპულარული, ოდნავ მძაფრი არომატიზირებული სანელებელი და გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი ნივთის მოსაწყობად, კვერცხიდან სენდვიჩებამდე, სუპებით და სოუსებით. ის ასევე ძალიან სასარგებლო სანელებელია, რომელიც ებრძვის ხველას, გაციებას და კუნთების ტკივილს. შავ წიწაკას აქვს შარდმდენი თვისებები და ხელს უწყობს ორგანიზმის ოფლიანობის პროცესს, რითაც ათავისუფლებს მავნე ტოქსინებს.
კარდამონი (მწვანე ჭოტი ელაიჩი) არის ჯანჯაფილისებრთა ოჯახის Elettaria კარდამონის მთლიანი ან დაფქული ჩირი, ან თესლი. მას უწოდებენ "სანელებლების დედოფალს" მისი უაღრესად სასიამოვნო არომატისა და გემოს გამო (ცხარე ტკბილი) და ძირითადად გამოიყენება ინდური დესერტებისთვის განსხვავებული გემოს დასამატებლად, როგორიცაა ხეერი და, შესაბამისად, ფართოდ გამოიყენება ცომეულსა და საკონდიტრო ნაწარმში. ეს არის ასევე ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ინგრედიენტი, რომელიც ემატება ძირითად ინდოეთის ჩაის, რომელიც გავრცელებულია ოჯახებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. არაფერი ჰგავს ჩაის კარდამონის ელფერით! ამბობენ, რომ ის კარგია უსიამოვნო სუნის გასაკონტროლებლად და ძალიან ხშირად გამოიყენება როგორც პირის ღრუს გამაახალგაზრდავებელი საშუალება. იგი ასევე გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი დარღვევების სამკურნალოდ, როგორიცაა მჟავიანობა, გაზები და მეტეორიზმი.
შავი კარდამონი (კალი ელაიჩი) არის ჯანჯაფილის ოჯახის კიდევ ერთი წარმომადგენელი და მწვანე კარდამონის ახლო ნათესავი. შავი კარდამონი გამოიყენება ბრინჯისთვის დახვეწილი არომატის - ცხარე და ლიმონის - დასამატებლად და ძირითადად გამოიყენება კერძებისთვის, რომელთა მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, რათა მიიღონ ინტენსიური, მაგრამ არა აბსოლუტური არომატი. ძალიან მრავალმხრივი სანელებელი, ითვლება, რომ ის ეხმარება საჭმლის მომნელებელ და საცავთან დაკავშირებული პრობლემების მოგვარებაში. ასევე რეკომენდებულია სტომატოლოგიური ჯანმრთელობისთვის, როგორიცაა კბილები და ღრძილების ინფექციები.
მიხაკი (ლაუნგი) არის მიხაკის ხისგან (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) ხმელი ყვავილის კვირტები. ეს არის ძალიან პოპულარული სანელებელი, რომელიც გამოიყენება სუპებში, ჩაშუშულებში, ხორცში, სოუსებში და ბრინჯის კერძებში ინდოეთში და სამხრეთ აზიის სხვა ნაწილებში. მას აქვს ძალიან ძლიერი და ტკბილი, ძირითადად მკვეთრი გემო მწარე ელფერით. მას ასევე იყენებდნენ სხვადასხვა სტომატოლოგიური პრობლემებისთვის, როგორიცაა კბილის ტკივილი და ღრძილების ტკივილი უძველესი დროიდან ინდოეთში. მიხაკი რეკომენდირებულია გაციებისა და ხველის დროს და ზოგადად ჩაის ემატება, როგორც სამკურნალო საშუალება. ეს არის მსოფლიოში ცნობილი ინდური "მასალა ჩაის" ან სანელებლების ჩაის ყველაზე ცნობილი შემადგენელი.
კუმინის თესლი (ზეერა) ფოთლოვანი მცენარის კვარცხლბეკი გამოიყენება მისი არომატული სუნისთვის კერძებს, როგორიცაა ბრინჯი და კარისი, ძლიერი არომატის დასამატებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ნედლი, ასევე შემწვარი უსიამოვნო გემოს შესამცირებლად. მთავარი არომატი, რომელსაც ის მატებს, არის წიწაკა ციტრუსის მცირე ტონებით. კუმინის თესლი რკინის შესანიშნავი წყაროა და, შესაბამისად, კარგია ადამიანებისთვის, როდესაც ისინი განიცდიან რკინის დეფიციტს. ასევე ამბობენ, რომ ის ძალიან სასარგებლოა ჩვენი იმუნიტეტისთვის და აქვს სოკოს საწინააღმდეგო და საფაღარათო თვისებები.
ასაფოეტიდა (Hing) არის ფისი, რომელიც მიიღება მცენარისგან Ferula asafoetida-დან მცენარის ქერქში ნაპრალის გაკეთებით. ინდოეთში მას ჩვეულებრივ იყენებენ გარკვეული კერძების მოსანელებლად, როგორიცაა კარის და ოსპი და აქვს მკვეთრი სუნი. ძალიან სასარგებლოა ხველის, საჭმლის მომნელებელი დარღვევებისა და სუნთქვის პრობლემების სამკურნალოდ. ჰინგი ასევე არის ოპიუმის ანტიდოტი და ჩვეულებრივ აძლევენ ოპიუმზე დამოკიდებულ ადამიანს.
დარიჩინი (დალჩინი) არის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული სანელებელი შავი წიწაკის შემდეგ და მოდის "Cinnamomum" ოჯახის ხეების ტოტებიდან. მას აქვს ძალიან უნიკალური არომატი - ტკბილი და ცხარე - და სურნელი, ხის ცხიმიანი ნაწილის გამო, საიდანაც ის იზრდება. ამ დამატებითი არომატისთვის მას ემატება სხვადასხვა კერძები და ასევე ყავა. ცნობილია, რომ დარიჩინს აქვს ფართო სამედიცინო სარგებელი და გამოიყენება დიაბეტის, სიცივის და სისხლის დაბალი მიმოქცევის სამკურნალოდ.
მდოგვი (ჭვავი) მდოგვის მცენარის თესლიდან მიღებული სანელებელია. მდოგვი უაღრესად მდიდარია ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით, თუთიით, კალციუმით, რკინით, B-კომპლექსით და E ვიტამინით. მდოგვი ერთ-ერთი უნივერსალური სანელებელია, რომელიც ხშირად გამოიყენება ხორცთან, ჭადრაკთან, სოუსებთან, სოუსებთან და ა.შ. და მისი გემო უზარმაზარ დიაპაზონს აჩვენებს. ტკბილიდან ცხარემდე. მდოგვის მდიდარი შემადგენლობის გამო, ის ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების სიმტკიცეს და მეტაბოლიზმის ეფექტურად შესრულებას.
წითელი წიწაკა (ლალ მირჩ), კაფსიკუმისის გვარის გამხმარი მწიფე ხილი ყველაზე ცხელია სახეობათა შორის და ძალიან ძლიერ ცხელ არომატს მატებს საკვებ პროდუქტს ან კერძს, როგორიცაა კარის. ის შეიცავს მნიშვნელოვან ბეტა კაროტინს, რომელსაც აქვს სასარგებლო ანტიოქსიდანტური მოქმედება სხეულზე.
ინდური სანელებლების ექსპორტი მსოფლიოში შესანიშნავი ინდუსტრიაა 3 მილიარდი დოლარის ბრუნვით, გამოჩენილი მომხმარებლები არიან აშშ, შემდეგ მოდის ჩინეთი, ვიეტნამი, არაბეთის გაერთიანებული საემიროები და ა.შ. . ინდოეთის სანელებლების საზოგადოება ახლა ძალიან მოწინავეა და მოიცავს ტექნოლოგიას, უკეთესი ხარისხის კონტროლს, რომელიც განპირობებულია ბაზრის მოთხოვნებით და უაღრესად მომხმარებელზე ორიენტირებული. სანელებლების წარმოება, მოხმარება და ექსპორტი სტაბილურად იზრდება ინდოეთში და ახლა ორგანული გზით მიდის.
***
